Temps de préparation :

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 15 min
• Repos : -
• Total : 1 h

Pour 4 personnes

• 10 portions de Kiri
• 1/2 kilo de dattes dénoyautées
• 260 g de farine
• 55 g de sucre glace
• 2 oeufs
• 100 ml d'huile
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Réalisation

• Mélanger les oeufs, l'huile, le sucre, l'eau de rose et de fleurs d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte.

• Mixer les dattes et le Kiri® dans un mixeur électrique.

• étaler la moitié de la quantité de pâte sur un plat puis verser la préparation à base de dattes et de Kiri® dessus. Recouvrir avec le reste de pâte

• Cuire au four à chaleur moyenne pendant 15 minutes

• Saupoudrer légèrement le dessus du biscuit de sucre glace et le couper en parts rectangulaires avant de le servir.

Pour 6 personnes

• 1 abaisse de pâte brisée
• 4 oeufs jaunes et blancs séparés
• 20 cl crème fraîche
• 500/600 g de petites courgettes
• 200 g dés de lardons fumés
• 1 goutte de lait
• basilic ciselé
• muscade râpée
• sel, poivre du moulin

Préchauffer le four T6/7 180/210° chaleur tournante

Couper les deux bouts des courgettes préalablement lavées et coupez les en gros tronçons sans les éplucher.

Faire bouillir de l'eau salée et blanchir 2 à minutes les troncons de courgettes, bien laisser égoutter dans une passoire.

Dans le bol d'un blender, mixer en purée les courgettes égouttées avec la crème et les épices, goutter pour rectifier l'assaisonnement si utile.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans une jatte mélanger la purée de courgette avec les jaunes d'oeufs puis délicatement incorporer les blancs en neige.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte.

Parsemer le fond de tarte de lardons.

Verser délicatement la mousse de courgettes sur les lardons puis lisser la surface à la spatule.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Déguster à la sortie du four avec une salade, comme c'est une tarte soufflée elle retombe si elle n'est pas consommée de suite c'est évident

• 100 grs d'olives noires
• 4 anchois
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• herbes de provence
• 1 cuillère à café de câpres

Dans un mortier écraser la gousse d'ail avec les olives, les herbes,  les anchois et les câpres et incorporer petit à petit l'huile pour former une pâte.C'est tout simple

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 3 blancs d'oeufs
• 4 petits suisses
• une dizaine d'abricots
• 2 ou 3 pêches jaunes ou blanches
• le jus d'un demi citron
• sucre à votre goût

Peler les pêches, dénoyautez les et coupez les en morceaux.

Laver, dénoyauter et couper les abricots en 4.

Mélanger dans une jatte les fruits coupés, le jus de citron et qsp de sucre à votre goût, mettre au frais une demi heure.

Mixer les fruits en une purée assez épaisse dans le bol d'un blender.

Monter les blancs en neige en les serrant avec 2 c à soupe de sucre environ.

Battre les petits suisses à la fourchette puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Monter les verrines en commençant par une couche de purée puis une couche de mousse de petits suisses et terminer par une couche de purée. Mettre au froid une heure.

Saupoudrer d'amandes ou de noisettes grossièrement pilés, servir bien frais accompagné de petits biscuits.

Ingrédients

Pour le caramel

• 100g de sucre

Pour le flan

• 60 cl lait
• 150 g sucre en poudre
• 4 oeufs
• 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparer le caramel dans une petite casserole en laissant fondre le sucre sans le remuer.

Quand il est prêt le verser dans un moule à cake et le faire tourner pour tapisser le fond et les parois.

Préparer le flan,porter le lait à ébullition ajouter la fleur d'oranger.

Fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter le lait doucement en fouettant.

Verser la préparation dans le moule caramélisé.

Préparer un bain marie y mettre le moule puis enfourner pour 1 heure environ, four chaud T 7 (210°)

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Pour démouler tremper le fond du moule dans de l'eau très chaude puis retourner sur le plat de service.

Ingrédients pour 16 muffins environ

• 225 g farine
• 125 g sucre roux
• 4 oeufs
• 1 sachet levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl crème fraîche
• 5/10 cl lait
• une poignée de noix du Brésil coupées en gros morceaux
• une poignée de chunks chocolat noir( ou des carrés

coupés en 4)

Préchauffer le four T6/7 180/210°

Fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanille, ajouter le mélange farine/levure en mélangeant bien .

Mouiller la pâte avec la crème et le lait pour obtenir un mélange malléable et pâteux.

Incorporer les chunks et les morceaux de noix du Brésil.

Répartir la pâte dans des moules à muffins en silicone, ou des petites caissettes ou un moule à muffins en fer mais beurré au préalable et enfourner pour 20 minutes environ.

Déguster encore un peu chaud pour avoir le plaisir des gros morceaux de chocolat fondant dans la bouche.

Bon maintenant que tout est bien décorer revenons-en à nos petits plats !!! Attention, voici une bonne gourmandise !!!

Ingrédients pour 2 petits pots

Manger ?! Ok, c'est bien mais pour bien manger ne faut-il pas une belle décoration ??? Pour les fëtes, la décoration passe avant tout non ?! Alors regardons ensemble ces belles décoration suivit de mes petits commentaires personnels !!!

Doré et rouge : bien famillial                  Piti zoom : hihihi !!!

Belle cheminée (perso, j'adore les boules dans les petits paniers)

Trop belle la crèche !!!

ET VOILA C'EST FINI !!! J'ESPERE QUE CES PETITES PHOTOS VOUS ONT PLU !!! ALORS :) ou :(  ?

Quelle est le rapport entre l'Egypte et le foie gras ? C'est très simple, c'est le pays de naissance du foie gras ou plutôt du foie grue devrait-on dire....

L’origine Egyptienne

Les Égyptiens en observant les oies et es canards sauvages se gaver naturellement avant leur migration découvrirent à l’aube du IIIème millénaire le foie gras. Ils se mirent à gaver les grues avec du Nil et confièrent cette tâche de gavage à leurs esclaves, les juifs.

La culture juive

Ce sont donc les juifs qui participèrent à la diffusion du foie gras qui, au fil des siècles, est devenu un mets de choix dans leur culture. C’est ainsi quel e foie gras apparaît en Europe au XVIème siècle.
C’est la figue, dont se nourrissaient les oies qui a donné son nom au foie gras qui vient du matin « ficatum ».Mais plus tard, l’orge, le froment, le millet et le maïs devinrent la nourriture des oies et remplacèrent les figues.

Le renouveau

Le foie gras fut mis à l’honneur lorsqu’on en prépara pour le roi Louis XIV dont le plaisir fut si intense que ce mets de choix revint en force sur les tables de fête. Durant le XVIIème siècle, les cuisiniers mirent le foie gras à toutes les sauces. Et après un siècle d’affinages successifs, le foie gras sortit de l’anonymat

L’Alsace et le Sud Ouest

C’est seulement au XIXème siècle qu’il fit son apparition d’abord en Alsace puis dans le Sud Ouest. Jean-Pierre Clause, officier de bouche du maréchal de Contades, gouverneur de l’Alsace, met au point la première recette de pâté de foie gras qui jusque là était consommé cru. Les foies entiers en croûte cuisaient au four dans une terrine sur un hachis de lard et de veau. Le Sud-Ouest conservera jalousement la tradition du cru.
Ce n’est que vers 1960 que le foie gras s’installe définitivement au coeur des menus gastronomiques.
Même si le foie gras se répandit d’abord en l’Alsace, aujourd’hui plus de 50 départements en sont producteurs et il provient désormais pour l’essentiel du Sud-Ouest.

CONSEILS

Conservation du foie gras sous toutes ses formes :

Foie gras cru

- Sous vide, sans conditionnement : 7 jours (0 à 4°), enveloppé dans un torchon.

Foie gras en semi-conserve ou mi-cuit

- En boite,bocal et récipient hermétique : 6 jours (2 à 4°)

- En pain sous film sous vide : 21 jours (2 à 4°)

- En croûte, brioche, ou terrine sous film sous vide : 15 jours (2 à 4°)

Foie gras en conserve

- En bocal ou en boîte :  plusieurs années (10 à 15°)

Un mets riche mais sain :

Le Foie Gras est riche en acides gras insaturés.

Leur consommation est recommandée dans notre alimentation car ils ont pour effet d’abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin.

Une qualité qui pourrait expliquer l'exceptionnelle longévité des habitants du Sud-Ouest.

Les 5 règles d'or pour bien déguster le foie gras :

Règle n°1 : La température

Afin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du Foie Gras, nous vous recommandons de le laisser 40 à 60 min à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.

Règle n°2 : le démoulage

Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant (bocal, barquette) du Foie Gras dans de l'eau chaude

Règle n°3 : le tranchage

Pour conserver toute la finesse de sa texture, le Foie Gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent. Entre chaque tranche, , passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre).

Règle n°4 : le dressage

Le Foie Gras doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies. Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne, et 100 à 130 g en plat principal.

Règle n°5 : la dégustation

Préservez vos papilles !  Éviter les boissons ou aliments au goût trop prononcé comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif.

Pour 4 personnes

Coût de la recette : cher

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 40 min.

                           Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

• 2 joues de boeuf
• 1 langue de boeuf
• 1 lobe de foie gras de 500 g

• Pour le bouillon :

• 2 branches de céleri
• 3 carottes
• 2 navets
• 2 poireaux
• 1 bouquet garni
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• gros sel et poivre en grains

Préparation :

La veille, faites tremper la langue 2 à 3 heures dans de l'eau froide.

Réservez au frais et changez l'eau 2 fois.

*Préparez le bouillon :

Faites bouillir un grand volume d'eau salée avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajoutez la langue et les joues, couvrez puis laissez cuire 2 heures à feu doux (1 heure en autocuiseur).

Egouttez les viandes et réservez les légumes au frais. Conservez le bouillon.Passez la langue sous l'eau froide

et retirez la peau. Coupez une partie de la langue, les joues et le lobe de foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur. Tapissez une terrine de film alimentaire puis disposez viandes et foie gras en alternance. Salez et poivrez entre chaque couche.

Posez un film alimentaire sur la terrine puis une planchette surmontée d'un poids d'1 kg et laissez reposer 2 heures au froid.

Versez une partie du bouillon filtré et réduit de moitié dans la terrine. Placez la terrine au réfrigérateur toute la nuit avant de la démouler. Servez la terrine accompagnée des légumes tièdes arrosés d'une sauce citronnée aux herbes.

Vous pouvez aussi utiliser des langues et joues de veau.